El poble de Saus ha donat nom al municipi empordanès que inclou també les poblacions de Camallera i Llampaies. Saus era, antigament, el nucli més important de la rodalia. El nucli poblat de Saus és arran de l’antic camí que anava de Girona a Castelló d’Empúries i Roses passant per Cervià, Camallera, Saus i St. Mori. Moltes cases han estat arreglades en els darrers anys i d’altres s’estan millorant actualment.
D’entre els habitants del poble hi ha alguns artistes de nom, com per exemple, i des de fa molts anys, la família Palmero. També la pintora Montserrat Llonch va estar molt arrelada al poble.
SAUS, AVUI per MONTSERRAT VAYREDA i TRULLOL
L’amor t’ha abrigat
Una altra vegada
L’espiga granada
Ja lleva bon blat.
L’oblit cau vençut,
L’esperança arriba,
I la llum és viva
La fosca s’ha endut.
Els carrers són d’or
Empedrats amb traça,
I una nova plaça
Vibra com un cor.
El poble de Saus
Lliure de rels mortes
Us obre les portes
I us dóna les claus.